面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

發(fā)布時(shí)間： 2021-12-30　　點(diǎn)擊次數(shù)： 788次

面食生產(chǎn)用面條拉伸檢測(cè)的意義

條作為我國(guó)的傳統(tǒng)主食之一,種類很多,而手工拉制類面條需要由拉伸性能良好的面團(tuán)來(lái)制作,研究面團(tuán)的拉伸性能對(duì)于指導(dǎo)拉制類面條的生產(chǎn)具有重要意義。主要介紹了面粉品質(zhì)、加工工藝、食品改良劑對(duì)面團(tuán)拉伸性能的影響。

理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地）使用　夾具（柱塞）壓縮和測(cè)量食物。　硬度和附著力是　根據(jù)紋理輪廓分析方法自動(dòng)計(jì)算的* 。		■ 測(cè)量數(shù)據(jù) 　□ 硬度　□ 粘合性　□ 聚集度　□ 脆性　□ 彈性　□ 咀嚼性　□ 膠性　□ 粘合強(qiáng)度　* 測(cè)量數(shù)據(jù)是　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計(jì)算得出的。
紋理輪廓分析方法

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